50 minutos
Para el relleno: | |
100 g | de crema de leche UHT |
100 g | de chocolate, cacao 52% |
30 g | de chocolate con leche |
40 g | de cranberries (arándanos rojos) desecados |
Para la cobertura: | |
100 g | de chocolate negro |
Cranberries al gusto |
Relleno
Picar todos los cranberries con la batidora o con un cuchillo.
Verter la nata en una cazuela y llevarla a ebullición. En el momento en que hierva, retirarla del fuego y añadir los dos chocolates. Remover hasta que quede bien emulsionado.
Añadir 40 g de cranberry picado y continuar removiendo. Dejar en reposo durante 8 horas para que se enfríe completamente.
Una vez frío, verter la pasta en el vaso de la batidora y emulsionar unos 3 minutos hasta que cambie de color.
Verter la pasta en una manga pastelera y depositar pequeñas porciones sobre una bandeja con papel de parafina. Congelar.
Una vez las porciones de pasta estén heladas, hacer bolitas –a modo de trufas- con cada una de ellas y colocar en la nevera.
Cobertura
Deshacer el chocolate negro al baño maría. Añadir cranberry picado al gusto y dejarlo enfriar hasta que esté a 30°.
Sacar las “trufas” de la nevera y bañarlas con el chocolate negro. Colocar de nuevo en la nevera hasta su consumición.
Consejo: estos bombones pueden prepararse también con cobertura de chocolate con leche y chocolate blanco. En este caso, sólo hay que cambiar el tipo de chocolate de la decoración (paso 7), teniendo en cuenta que el chocolate con leche debe estar a 29°, y el chocolate blanco a 28°, para garantizar la densidad idónea en el momento de bañar las trufas.