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Historia

¿Qué son los arándanos?

Los arándanos de Estados Unidos (Vaccinium macrocarpon) son conocidos por la diversidad de aplicaciones que pueden tener tanto en panificación, repostería, preparación de bebidas, ensaladas, aperitivos y platillos fuertes, también por sus singulares características de beneficios a la salud. Es una fruta originaria de América del norte, en la actualidad los arándanos se cultivan comercialmente en la zona norte de Estados Unidos y se ofrecen tanto frescos como procesados.

Cosecha

Los arándanos se cosechan usando uno de dos métodos: en agua, y en seco. Los arándanos cosechados en agua generalmente se procesan, mientras que aquellos cosechados en seco casi siempre se venden como fruta fresca.

Cosecha en agua

La mayoría de los arándanos se cosecha empleando este método. Los agricultores inundan las ciénagas con agua y luego usan máquinas cosechadoras que separan los frutos del tallo. Dado que los arándanos presentan burbujas de aire en el centro, tienden a flotar en la superficie del agua.

Cosecha en seco

Un pequeño porcentaje de los arándanos se cosecha en seco. Este proceso emplea cosechadoras mecánicas, que se asemejan a cortadoras de pasto con cintas transportadoras parecidas a peines que recogen los arándanos y los transportan a bolsas de arpillera adjuntas a la máquina. Estas bolsas se vacían en cajones donde se les clasifica y selecciona en base a su color y capacidad de rebote (los arándanos blandos no rebotan). Las bayas cosechadas en seco se venden como fruta fresca.

Producción del Arándano / Cranberries

En cualquiera de sus presentaciones, el arándano resulta un alimento versátil que combina con un sinfín de alimentos

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Productos

Composición de arándanos frescos

Agua
86.5%
Proteína
0.4%
Carbohidratos disponibles
8.5%
Grasa
0.2%
Fibra dietética
4.2%

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